カテゴリー アーカイブ: 山の料理
昨日からの晴天に、今朝は外気温0℃まで下がっていました。
今日から本格的にGWのグループ利用が始まりましたが
昨日ぎりぎりで叔母から採りたて山菜の差し入れもあり
大急ぎで下茹で、さっそく旬の山菜をお出しできます。
コゴメ
ヤマウド
連泊様メニューの一部
３連泊様には早めに連泊メニューにて対応してますが
直前にお刺身と焼き魚、お食事時に手打ちそば（１０割）と
食後に手作りデザートで全メニューとなります。
昨日はまだ山菜が届く予定でなかったので
午後大急ぎで桟橋エリアまで、フキノトウ採りに行きましたが
桟橋の浮上位置も、１日でグンと固定面積が減り
奥只見ダムの増水が伺われます。
銀山平船着場流れ込み
北之又川流れ込み
当宿のレンタルボート再開はGW明けと言う事で
他店からレンタルしたお客様が、宿だけでもとご利用くださり
お話しする中、「この時期は初めてだったので、減水する
と言う事の意味がようやく分かった」との事。
村杉が貸船再開を遅らせている理由をご理解下さいました。
この付近まで水位が上がると、船着場から見えます
ヒヨドリ
ヤマガラ
フキノトウは積まれた後で、何とか間に合わせる程度でしたが
村杉ログハウスの周りで、山野草も姿を見せ始めました。
キクザキイチゲ
オトメエンゴサク
まどからの魚沼駒ケ岳 １４：５８
窓からの中之岳
心配される連休の天候ですが、とりあえず本日は曇天
朝の外気温も昨日に続いて１５℃と低めで、朝霧に包まれ
枝折峠の雲海は多少なりとも見られたのでは・・・
朝靄の晴れる頃 ８：１０
朝靄の中之岳
今年の気候は例年とは違うので先が読めないのですが
遊歩道では蔓系の実が豊作で、先週は少しヤマブドウを頂いてきました。
黑く熟したとは言え、酸味が強く甘味の少ないヤマブドウですので
ワインにする気のない私は、もっぱら砂糖で煮てシロップを作ります。
ヤマブドウのシロップ作り
ヤマブドウシロップ
一番は絞ることなく濾過をし、その後別に絞った２番絞りシロップを作ります。
ヤマブドウエキス
ロングボトルが一番エキスで、２番絞をジャム瓶に入れましたが
２番絞りは少し色が濁るのでヨーグルトに混ぜるとぴったり
思った以上に美味しかったので、早速デザート利用です。
ヤマブドウヨーグルト
季節限定のデザートとなりました。
ところで先日、目玉焼き用のフライパンがこびり付くようになり
新しい物を探していたのですが、ネット検索で目玉焼き型４ケ用の
フライパンを発見、パンケーキ用らしいのですが
これなら他利用はない為、テフロンが剥がれないで済むと期待し
早速アマゾンで買ってみました。
その後何度か目玉焼きを試しましたが、とても重宝！
４人分を焼くこともあれば、お二人の時は開いた２カ所で
ハムを焼くことも出来、中々便利でした。
もちろんパンケーキもきれいに焼けましたしね・・
目玉焼きフライパン
小サイズパンケーキ
小豆＆チーズ入り
今週末は寒波再来と覚悟していましたけれど、今朝の降雪から
徐々に回復し、雪も上がって薄明るくなってきました。
１４：３３
２月とは思えない少雪で、寒暖を繰り返すうちに積雪は萎み
家の周りは魚沼らしくない積雪量。
木々を覆った雪の花が消える度に、杉の木の茶色が増し
そろそろ花粉の季節が近いのでしょうね。
そうそう、ヨーグルティア使用の手作りヨーグルト第２段は
豆乳編で「明治LG21 無糖 小パック」１個と豆乳１Lだけ
２００ml程の豆乳にヨーグルト１パックを混ぜ、塊が消えたら
残りの豆乳を全て入れてかき混ぜるだけ。
ヨーグルティア容器に直接入れるので、簡単！
４０℃で７時間タイマーをセットして朝まで放置するだけ。
時間が過ぎても気にすることなく、起床時には止まっているので
そのまま冷蔵庫で冷やしただけですが、蓋を開けると
まるで豆腐のようなしっかりした塊りで、豆乳臭もほとんどなく
ヨーグルトらしい酸味と、LG２１カップのマイルドな味が広がり
コクのあるヨーグルトなのに大満足！
これなら豆乳を美味しく食べられると期待感大ですので
次の課題は、アンニンゴ酒や甘味の追加をどの段階で投入するかです。
既にヨーグルトらしく固まっているので、後で追加すると崩れるし
始めから混ぜても固まるものなのか、営業再開までに要研究ですね。
昨日の夕食は滅多にない外食で、奥只見エリア婦人新年会でしたが
宴会宿は立て込んでいたらしく、送迎車は１０人乗りタクシーを
宿の方で手配してくれて、昔の１０人乗りワゴン車しか知らない
私にとっては、広い車内に変わっていて驚きました。
お馴染みの顔ぶれですが、最近は犬散歩もなく出合いはほとんどなし。
久し振りの情報交換は有意義な物ばかり（ほとんど受益者ですが）
地元の高齢者受け入れ施設の事から、健康ネタなど様々・・
４時に出発して、先に温泉を済ませ、８時にお開きと
平均年齢のアップと共に、短時間で実のある交換会となりました。
そう言えば今朝のあさイチで、チョコレートの健康効果を
取り上げていましたが、カカオ７０％になると毎日２５ｇ位
摂る事でポリフェノール摂取が高く良効果との事。
中々良い話では、糖分摂取だけに気を付ければ健康食品かも。
昨年から「野菜から食べるという食材の順番を守る事で
普段足りていない食品を摂る様に心がけ、だいぶ
コレステロールを下げられたので、今度は血糖値にも心配り。
もともと食事量が多い訳ではなく、忙しいと簡単に済ませる事が
いけないと理解しつつ、冬にはしっかり野菜を食べ、
スイミングに通い、何とか現状維持を続けていますが
このチョコレート作戦は、おやつに応用すれば良いかなと期待。
さっそくココナツヨーグルトで使い残ったココナツミルクで
今回はカプチーノシェイクを試してみたのですが
レンジでちょっと熱くなり過ぎたミルクに更に冷たいのを追加
丁度良い温度まで下げてシェイクした甲斐あって
簡単に泡たち、コーヒー６分にシェイクミルクをそのまま注ぎ
簡単に楽しむことが出来ました。
シェイクするとマイルドになり、ココナツの香りもきつくなく
無糖のカプチーノとして美味しく頂けます。
ココナツミルクでカプチーノ
お一人様コーヒータイムには、フィルターいらずのコーヒードリップで
直接カップに落し、別のカップに入れたミルクをレンジで適温に温め
ミニサイズのシェイカーで攪拌するだけ、とっても簡単です。
今朝は少し濃霧も緩んで、雲の切れ間から登り始めた朝陽が
いつもと違った空を見せていたので、５：４０窓からの撮影開始。
銀山平温泉の朝 ５：４２
５：５２
始めは薄らとしか見えなかった中之岳も、あっという間に姿を確認
中之岳
窓からの荒沢岳 ５：５７
少し風も出て、昼時でも屋内25℃と過ごし易いのですが
外気温は３５℃と、やはり雲があるとはいえ夏の陽射しは強いですね。
でも暦を見ると立秋なので、この暑さも残りわずかでしょうか。
ことろで、村杉では夕食時に少しだけ、夫の手打ちそばをご提供。
魚沼産コシヒカリも農家から直に購入しているのでご好評ですが
酒飲みの夫が打つ十割そばは、蕎麦好きのお客様から喜ばれています。
そんなこだわりの十割そばも、地元魚沼産のそば粉を取り寄せ
フノリを煮込んだ冷水だけで捏ねるため、夕食直前に打つ限定食。
繋がりが悪くならない工夫として、週に１回宅急便で必要な量だけ
挽いてもらい取り寄せています。
今回そば粉と一緒に幟旗とリンクのご依頼が来ましたのでご紹介します。
初めて確認しましたが、魚沼農耕舎さんはお米も取り扱っているようですね。
残念ながら村杉では夫婦で賄うコンパクト宿へ移行中の為
昼食営業はしていませんので、幟は立てる事がないと思いますが。
十割そば
銀山平温泉には荒沢岳の地下水を引いた８．５℃ほどの冷水があり
蕎麦も、ご飯の炊飯もよりおいしく頂けるようです。
もちろんお客様からは自由に飲んでいただき、飲み物を冷していただきと
積極的に塩素の入らない地下水を、ご堪能いただいています。
