山の料理: 2009年5月アーカイブ

本格的に雪消えも進み、山菜の収穫期を迎え始めました。

銀山平には至る所に「山菜採り禁止」の看板が立っていて
「なぜなのか？」と聞かれることも多いのですが、この地域
中ノ又林道も含めての広範囲が旧湯之谷村宇津野地区の共有地

それも五十八組合といい、明治の頃から続く入会権のある地で
代々入会権を持つ家にだけ受け継がれ、分家も非権利者で
五十八軒以上に増やさない事で、自然を守ってきた生活の
知恵なのです。

今では法的な問題から、地権者数は増えていますが一軒の
家にはいくら分割しても一件分の権利しか与えられません。

そんな事情で地権者と言えども、その年ゼンマイを採る山は
競で収穫権を買うため、競らなかった人は採取出来ません。

つまり無料で採っている人がいないという事です。

ただし地権者であれば、他の山菜は採る事が出来ますので
今日は義父と夫が二人で船を使い、山うど採りに行きました。

収穫はそこそこでしょうか・・すぐに皮をむき塩漬けにします。

二人がウドの処理をする間に、私もアケビの木の芽積みに
足元には山野草が咲いていますので、踏みつけないよう
気を配りながら、しっかり写真も撮ってきました。

木の芽を買って帰っても、苦かったと言う話をよく聞きますが
私達も収穫後、さっと茹でた後、水にさらして翌日位にたべます。

あまり収穫しない鉄砲名（イヌドウナ）も出たてはやわらかく
油味噌にして食べると歯ごたえがあって美味しく頂けます。

アザミも癖があるのでニシンと一緒に煮物に

そんな訳で、帰宅後もする事が一杯・・
山野草の写真は明日ご紹介します。