山の料理アーカイブ

本格的に雪消えも進み、山菜の収穫期を迎え始めました。

銀山平には至る所に「山菜採り禁止」の看板が立っていて
「なぜなのか？」と聞かれることも多いのですが、この地域
中ノ又林道も含めての広範囲が旧湯之谷村宇津野地区の共有地

それも五十八組合といい、明治の頃から続く入会権のある地で
代々入会権を持つ家にだけ受け継がれ、分家も非権利者で
五十八軒以上に増やさない事で、自然を守ってきた生活の
知恵なのです。

今では法的な問題から、地権者数は増えていますが一軒の
家にはいくら分割しても一件分の権利しか与えられません。

そんな事情で地権者と言えども、その年ゼンマイを採る山は
競で収穫権を買うため、競らなかった人は採取出来ません。

つまり無料で採っている人がいないという事です。

ただし地権者であれば、他の山菜は採る事が出来ますので
今日は義父と夫が二人で船を使い、山うど採りに行きました。

収穫はそこそこでしょうか・・すぐに皮をむき塩漬けにします。

二人がウドの処理をする間に、私もアケビの木の芽積みに
足元には山野草が咲いていますので、踏みつけないよう
気を配りながら、しっかり写真も撮ってきました。

木の芽を買って帰っても、苦かったと言う話をよく聞きますが
私達も収穫後、さっと茹でた後、水にさらして翌日位にたべます。

あまり収穫しない鉄砲名（イヌドウナ）も出たてはやわらかく
油味噌にして食べると歯ごたえがあって美味しく頂けます。

アザミも癖があるのでニシンと一緒に煮物に

そんな訳で、帰宅後もする事が一杯・・
山野草の写真は明日ご紹介します。

青空の下気温１２℃とひんやりした朝を向かえ
西日が差すまで涼しい一日でした。

銀山平は山菜を採る入会権のある土地のため
山菜採り禁止の看板が目立ちますが、その地権者の中でも
ゼンマイは毎年競り落とした人しかとる事が出来なかったり
フキの収穫解禁は７月１日からなどルールに守られて
自然の恩恵を今に引き継いでいます。

という訳で昨日は主人が父子でフキの収穫に出かけ今年の
塩漬け保存分を採ってきました。
採った物はその日のうちに皮を剥いて塩漬けにします。
５０代にして遅まきながら両親から山菜の収穫場所の引継ぎをしているところです

　
　　　　　　　　銀山湖の村杉釣り情報

新潟県　奥只見　銀山平温泉　森林公園遊歩道周辺の山野草

春蝉の鳴き声と共に気温も上がり木の芽も一気に伸びてきたので
最後の木の芽摘みにと昨日の夕方主人と出てみましたが
アケビの芽はにょきにょきと伸びきっていて新芽を捜すのに
手間取ったり、他の葉に覆われて隠れていたりと数多い割には
収穫できませんでした。今年はこれで終了という所でしょうか。

今日は曇り空の天候に気を良くして鉢植えの花を花壇に下ろしたり
草間引きを（草取りほどではなく）した後
主人と旧村杉小屋の裏山へ入ってきました。
村杉小屋にいた頃は義母が一人で入っては木の芽からネガマリタケ
ワラビと色々収穫していた所で今頃はシオデが出る頃だよと
場所を教えられ下見がてら軽い気持ちで行ってきたのですが
昨年はづっと手前で戻ってしまっていたようなので今回はしっかり
奥までたどり着き場所を確認できましたが、残念ながらシオデは
細いものばかりで諦め、太くて柔らかな蕨を採って戻ってきました。

それにしても路のない藪を歩くのは大変な労力がいるので
帰りは沢伝いに道路へ下りて近道したのですが、見た目以上に急で
小枝につかまりながらフィールドアスレチック気分でやっと下りると
普段使わない筋肉を使ったせいか歩道ですらフラフラゆっくりにしか
歩けないほど疲労を感じました。
やはり年のせいかとも思いますが、２０数年前までは義母をはじめ
ご近所のおばあちゃん達が車で送ってもらっては一人で入り
山菜を採っていたのですから、鍛え方が違うのでしょうね・・

８０代９０代になった彼女達は今も元気で手押し車を手に
坂道もゆっくりと一人で歩き回っていますが・・
・・元気でパワフルな先輩達です。

ついでに立ち寄った旧村杉小屋の現住人叔母夫妻から取り立ての
ネガマリタケも分けてもらい帰宅すれば後始末があります。

ワラビは重曹を入れた湯に浸しあく抜きをした他、すぐ調理しない
物は塩漬けに、少しあったシオデは茹でるだけ、

そしてネマガリタケは皮を剥き硬い節を切り落とすと半分以下に
減量してしまいます。「この後始末が昔は苦痛だったけど
今はこのおかげで山菜料理が簡単に調理できると思えるせいか
苦も無くできるね」と主人と話しましたが、私達だけでは
収穫量が少ないという事もありますね・・

　
　　　　　　　　銀山湖の村杉釣り情報

新潟県　奥只見　銀山平温泉　森林公園遊歩道周辺の山野草写真集

やっと晴れ間が出て両親が畑の手入れに来たので留守を頼み
３０分ほど主人とあんにんごの実を摘みに言ってきました。
ここ２年ほど木の実が不作で楽しみにしていた収穫です。

随分前から赤く熟し始めていたので早く行きたかったのですが
２人でないと木を傷めずに摘むのが難しいのでやっとのチャンスです
黒く熟すと苦くなるのでその前に収穫したく何とか間に合いました。
リキュール用のブランデーに漬け込む予定です。
アイスクリームの香りに使うととてもおいしく、ヨーグルトと
杏仁豆腐風に作っても良い香りです。

銀山平森林公園の木々もやっと新緑に囲まれ始めました。
雪の少ない年にしては遅い新緑の季節と言う感じで
山菜などの自然の芽吹きも例年通りとは行きません。
取りあえず蕗の薹は少しづつ採り貯めて冷凍保存です。
茹でて水でさらした後一回に使用する量でラップで包み冷凍します

竹の子は皮をむいて節の硬い所を切り落とし（ギット）も食べます