ヤマウド

２００６年６月２２日撮影	独活の酢味噌
２００７年９月４日撮影	２００７年９月６日撮影

銀山平のヤマウドもお客様が楽しみにしている山菜の一つで、旬の独活は酢味噌などシンプルに食感と香りを楽しめ
新芽は（葉の部分）天ぷらにするととても香りがよいのです。

少し大きく成長すると毛皮を剥いて塩漬けにして保存するのですが塩漬けにする事であくが抜け
油いためにした独活のきんぴらは常連様にファンが多く常備山菜としてご提供しています。

夏も終わる頃ウドの大木となった枝から可愛い花が咲きやがて黒い種へと変化しますが小茎がピンクで
見ていても花火のようで可愛いのですが、この花の蕾は天ぷらにしてもおいしいそうです。